Selección en 5 pasos

Experimenta una taza única gracias al cuidado desde la producción, selección y tueste del grano.

1. Selección en árbol

Seleccionamos los granos maduros y adicionalmente recolectamos los sobre maduros para evitar que caigan al suelo y se produzcan plagas o enfermedades en la planta.

2. Selección de las cerezas

Una vez recolectada la masa de café, se seleccionan los granos verdes o inmaduros. Se lavan las cerezas y por métodos de flote se desechan los granos que estén en mal estado o vanos (vacíos).

3. Selección durante el lavado

Una vez que el café es despulpado y cumple con el tiempo de fermentación, se lavan todos los granos, y nuevamente se desechan los flotantes, porque al interior del pergamino están vacíos o no tienen buena calidad.

4. Selección en pergamino

Cuando finaliza el proceso de secado, se seleccionan los mejores granos, y se descartan los que están partidos o deteriorados, es decir, los que comúnmente se denominan como “pasilla”.

5. Selección de la almendra

Después de trillar el pergamino (eliminar la cascarilla), mediante la zaranda se seleccionan los granos más grandes, para el proceso de tostión, los cuales serán empacados sin moler. Luego de la tostión se descartan nuevamente los granos defectuosos.